Phở là món ăn yêu thích của nhiều người, và phở thông thường chỉ để được khoảng 1 ngày là có dấu hiệu ôi, bốc mùi chua và ăn có thể bị đau bụng. Thế nên hiện nay có nhiều cơ sở sản xuất phở tẩm ướp hàng chục loại hóa chất không nguồn gốc xuất xứ để sợi phở dai, trắng và để cả tuần không hư.
Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cho hay, để tạo màu trắng cho phở, người làm đã thêm vào phở hóa chất Tinopal. Việc thêm hóa chất này cũng giúp phở để lâu khó thiu, không bị khô cứng.
Tinopal hay còn được gọi là chất huỳnh quang là chất được dùng trong công nghiệp sơn, sản xuất vải, giấy vì có màu óng ánh, đẹp. Tinopal là chất tuyệt đối không được dùng trong thực phẩm do tính độc hại và có khả năng gây ung thư. Tuy nhiên nhiều người đã bất chấp hậu quả để dùng hóa chất này trong quá trình làm phở bởi nó tạo độ bóng trên bề mặt sợi phở, làm cho sợi phở hấp dẫn hơn.
Sử dụng huỳnh quang làm sáng bóng thực phẩm rất hại cho cơ thể. Bởi trong nó chứa rất nhiều kim loại nặng, khi sử dụng lâu dài sẽ gây nguy hiểm cho cơ thể.
Bên cạnh đó, hàn the cũng là một hóa chất không thể thiếu của các gian thương khi sản xuất phở để tạo độ giòn, dai, không bết dính cho phở. Hàn the là hóa chất không được cho phép sử dụng trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm. Nếu dùng hàn the với liều lượng cao có thể gây ngộ độc cấp, còn với liều lượng nhỏ tích tụ lâu trong cơ thể có thể gây ngộ độc gan, thận rất nguy hiểm cho cơ thể.
Hàn the khi vào cơ thể không đào thải hết mà tích tụ lại bệnh. Trẻ ăn các thực phẩm có hàn the sẽ chậm phát triển, ảnh hưởng đến gan, thận...
Cách nhận biết phở sạch và phở hóa chất
Sợi phở

Ảnh minh họa cho một bạn biết được phở sạch, phở Nguyễn Bính luôn đồng hành cùng bạn.
- Phở sạch có màu hơi đục, trắng ngà, sợi phở không được bóng mịn và mướt mát như phở có tẩm lưu huỳnh hoặc phóc – môn.
- Phở hóa chất: có màu rất trong, sợi phở loáng và đều.
Độ dai của phở
- Phở sạch: có độ dai nhất định, sợi không quá bở rệt nhưng mềm và dễ nát, các sợi phở dính vào nhau. Khi bạn dùng tay bọp phở sạch sẽ thấy bột gạo dính ra tay và cảm giác gần giống cơm.

Bạn nên mua những loại phở đã được cấp phép và  có các chứng nhận, loại phở đã có thương hiệu.
- Phở hóa chất: Do được tẩm hóa chất bảo quản và hàn the nên rất dai, sợi phở không mềm và khó bị đứt gãy, sợi phở tơi.
Ngâm phở vào nước
- Phở sạch: Khi đem đi ngâm nước phở sẽ nở ra, hút nước và có đặc tính chung của tinh bột, đặc biệt là tinh bột gạo.
- Phở ngâm hóa chất: Khi ngâm nước không hề có dấu hiệu hút nước hay nở ra.
Trên đây là một số cảnh bảo những mối nguy hại từ phở ngâm hóa chất và một số mẹo có thể giúp bạn phân biệt được phở sạch và phở hóa chất. Phở Nguyễn Bính luôn hi vọng các bạn sẽ chọn mua được phở sạch cho gia đình mình.